Geisha 720h Diego Bermúdez Finca El Paraiso 50g
Geisha 720h Diego Bermúdez Finca El Paraiso 50g
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Recién tostado en SoLo Brewing Lisboa, por nuestro propio Adroaldo, ¡ofrecemos este café de Diego Bermúdez!
50 g, tostado el 24/10/1 para el concurso de cerveceros portugueses de la SCA
¡Debes probarlo!
Origen: Colombia - Huila
Finca El Paraiso
Altitud: 1960m
Geisha
Proceso: 720h de fermentación anaeróbica
Perfil: Vino, Pasas, Chocolate Negro, Especias para Hornear, Cacao
ACERCA DEL PROCESO
Las variedades Geisha adaptadas a la región del Cauca se caracterizan por un perfil delicado, cítrico, aromático, muy frutal y vinoso al fermentarse en cereza. Las condiciones climáticas, la altitud, el terroir y las intensas lluvias durante todo el año permiten el desarrollo de un perfil brillante que resalta la calidad de esta variedad.
El proceso inicia con la cosecha de las cerezas de café sobre maduras, lo que permite que las semillas de café permanezcan en contacto con la pulpa por más tiempo, impregnándose así de más sabores frutales.
Las cerezas de café son luego sometidas a un tratamiento de ozono, para reducir la carga microbiológica no deseada en este proceso, pasando luego al biorreactor donde son fermentadas con agua fría con la adición de lactobacillus por un periodo de 720 horas.
Luego, el café se seca en un deshumidificador para eliminar la humedad, preservando las delicadas notas del café y evitando la sobreoxidación del grano de café y deteniendo los procesos metabólicos para evitar la sobrefermentación.
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