Pastel de Nata Colombia Diego Bermúdez 200g Café en Grano

El envío se realiza normalmente los jueves, ya que se tostará los martes. Únase a nosotros en nuestras sesiones de tostado en nuestra cafetería.

Celebrando nuestro primer año en Lisboa, nos hicimos con este café tan deseado por Diego Bermúdez, un Castillo con procesos de fermentación de 72h con lactobacillus y cultivo lácteo.

Lo llamamos Pastel de Nata, por sus notas muy evidentes de Vainilla, Canela y con acidez láctica. También encontrarás notas de coco, especias y chocolate en este café dependiendo de la extracción.

El café se venderá en una lata de cerveza conmemorativa con un sellado de silicona que mantendrá su café en la lata fresco por más tiempo, al mismo tiempo que le brinda un recuerdo genial que es fácilmente reciclable.

Este es un café exclusivo con una cantidad limitada, ¡no pierdas esta oportunidad de tener uno de los cafés más increíbles que jamás hemos tostado!

¡Ojalá este sea el primero de muchos Diego Bermúdez que ofreceremos!

Del productor:

PAIS: COLOMBIA, CAUCA

FINCA: EL PARAISO

VARIEDAD: CASTILLO

ALTITUD: 1.960 msnm
PROCESO: FERMENTACIÓN LARGA
TÉCNICA: CHOQUE TÉRMICO
NOTAS SENSORIALES: COCO, CHOCOLATE, FLORAL, ESPECIAS PARA HORNEAR, LIMA, CANELA
TIPO DE ACIDEZ: LÁCTICA
CUERPO: REDONDO

ACERCA DEL PROCESO
EL PROCESO DE ESTE PERFIL COMIENZA CON LA CORRECTA COSECHA DE LAS CEREZAS DE CAFÉ EN EL PUNTO IDEAL DE MADURACIÓN, LUEGO SE DESINFECTAN CON OZONO Y SE TRASLADAN A LOS TANQUES DE FERMENTACIÓN DE CEREZAS, DONDE SE LLEVA A CABO UN PROCESO DE FERMENTACIÓN ANAERÓBICA DURANTE 72 HORAS SUMERGIDA EN AGUA Y LACTOBACILLUS EN UN MEDIO DE CULTIVO LÁCTEO.

DESPUÉS DE ESTA PRIMERA ETAPA DE FERMENTACIÓN, SE INYECTA AIRE PARA INICIAR UN PROCESO DE OXIDACIÓN DURANTE 360 HORAS, SEGUIDO DEL PROCESO DE LAVADO POR CHOQUE TÉRMICO PARA FIJAR MAYOR CANTIDAD DE PRECURSORES Y SELLAR EL CAFÉ PARA UN BUEN SECADO.

LUEGO EL CAFÉ SE SECA EN UN DESHUMIDIFICADOR PARA ELIMINAR LA HUMEDAD, PRESERVANDO LAS DELICADAS NOTAS DEL CAFÉ Y EVITANDO LA SOBREOXIDACIÓN DEL GRANO DE CAFÉ Y DETENIENDO LOS PROCESOS METABÓLICOS PARA EVITAR LA SOBREFERMENTACIÓN.