Pastel de Nata Colombia Diego Bermúdez 200g Café en Grano

Para celebrar nuestro segundo año en Lisboa, traemos de vuelta nuestro apreciado Pastel de Nata en un microlote ultraexclusivo. Este Castillo de Diego Bermúdez se somete a 72 horas de fermentación con lactobacilos y cultivo lácteo, revelando intensas notas de vainilla, canela y una acidez láctea que recuerda al clásico pastel portugués, de ahí su nombre. Dependiendo de la extracción, también podrás percibir toques de coco, especias y chocolate.

Este café especial viene en una lata temática con tapa de silicona para mantenerlo fresco por más tiempo. Es el regalo perfecto: un recuerdo elegante y original. ¡Las existencias son superlimitadas, así que consigue el tuyo ahora!

Del Productor:

PAÍS: COLOMBIA, CAUCA
FINCA: EL PARAÍSO
VARIEDAD: CASTILLO
ALTITUD: 1.960 M.S.N.M.
PROCESO: FERMENTACIÓN EXTENDIDA
TÉCNICA: CHOQUE TÉRMICO
NOTAS SENSORIALES: COCO, CHOCOLATE, FLORAL, ESPECIAS DE REPOSTERÍA, LIMA, CANELA
TIPO DE ACIDEZ: LÁCTICA
CUERPO: REDONDO

Sobre el Proceso

El proceso para este perfil comienza con la adecuada recolección de las cerezas de café en su etapa ideal de maduración. Las cerezas se desinfectan con ozono y se transfieren a tanques de fermentación, donde se lleva a cabo un proceso de fermentación anaeróbica durante 72 horas, sumergidas en agua y lactobacillus en un medio de cultivo lácteo.

Después de esta etapa inicial de fermentación, se inyecta aire para iniciar un proceso de oxidación que dura 360 horas, seguido de un proceso de lavado por choque térmico para mejorar la retención de precursores y sellar el café para un secado óptimo.

Luego, el café se seca en un deshumidificador para eliminar la humedad, preservando sus delicadas notas, evitando la sobreoxidación de los granos y deteniendo los procesos metabólicos para evitar una fermentación excesiva.