Café Piña Colada Purple Caturra

Desde las montañas de Huila, Rodrigo Sánchez Valencia en Finca Monteblanco, creó este increíble proceso que infundió a este café un aroma inconfundible de Piña Colada.

Recién tostado en nuestra cafetería, estos increíbles granos te devolverán el verano.

PAÍS: COLOMBIA, HUILA

FINCA: MONTEBLANCO

VARIEDAD: CATURRA MORADA

ALTITUD: 1.730 msnm

PROCESO: CO-FERMENTADO CON COCO Y LIMONADA

NOTAS SENSORIALES: PIÑA COLADA, LIMONADA, RON, COCO

DEL PRODUCTOR:

Finca Monteblanco está ubicada cerca de la Cueva de los Guácharos, uno de los 59 parques protegidos de Colombia. El río Suaza también corre cerca y proporciona agua fresca para el cultivo y procesamiento.

Rodrigo cultiva variedades Caturra, Geisha, Pink Bourbon y Pacamara en Finca Monteblanco. La gran altitud y el excelente microclima de Acevedo, Huila, crean las condiciones ideales para el cultivo de cafés especiales.

La cereza se recolecta selectivamente a mano y se entrega al beneficio húmedo in situ. Rodrigo seleccionó "Caturra Morada" para este lote, una variedad Caturra con hojas y color de cereza diferentes a la Caturra Roja. Cuando se mide con medidores de contenido de azúcar Brix, la Caturra "morada" tiene un contenido Brix más alto que la Caturra Roja típica. La cereza se flota para eliminar cualquier café verde o demasiado maduro.

Antes de procesar la cereza, Rodrigo combina una mezcla de lactobacillus, saccharomyces y bacterias cerevisiae para un total de 10 levaduras diferentes con la cereza para promover la fermentación. Rodrigo también añadió cholupa, una fruta ácida que a menudo se usa para hacer una forma de limonada, y coco seco a esta mezcla para agregar sabor adicional. Finalmente, agrega una mezcla rica en azúcar para alimentar la fermentación, como melaza, panela o azúcar granulada. La mezcla se sella y se fermenta durante 8 días. Después de 8 días, la cereza se agrega a la mezcla de frutas y se fermenta durante 180 horas (7.5 días).

Después de la fermentación, el café se lava con agua limpia y se extiende en camas parabólicas para secar. La cereza se rastrilla con frecuencia para asegurar un secado uniforme. El secado de la cereza tarda aproximadamente de 25 a 30 días.