Gueixa ZEO Colômbia Diego Bermudez

PRÉ-VENDA exclusiva

Serão produzidas apenas 20 unidades!

Será torrado em 16/12/24 com previsão de entrega em 17/12/24

60 gramas do café mais esquisito que já experimentamos!

O Geisha Zeo, feito de zeólitas, é um experimento de Diego Bermudez, e tivemos a sorte de tê-lo em mãos! Apenas 3 kg de vagem estavam disponíveis, e fizemos 1,2 kg para o público, e o restante poderá ser degustado em nossa cafeteria com uma receita específica da Apax usando papéis Sibarist.

Este processo produz um café incomparável, com fermentação quase zero! Não perca esta oportunidade única de ter esses grãos incríveis em casa ou presentear alguém querido com esta experiência incrível!

Produtor: Diego Bermúdez

Origem: Colômbia

Finca El Paraiso

Altitude: 1960m

Variedade: Gueixa

Processo: Experimental com Zeólitas

Perfil: Gueixa doce Fruta, jasmim, capim-limão, damasco

Do produtor:

O mais próximo possível da fermentação zero, o Zeo oferece um perfil com sabor que não se parece com nenhum café que você já tenha experimentado, mas exatamente como o café deve ser.

Zeo é a mais recente inovação de uma equipe que está redefinindo o mundo do processamento de café. Em todo processo, a fermentação é necessária e inevitável. Diego Bermudez e a Finca El Paraíso, no entanto, desenvolveram uma técnica para remover o caroço da cereja praticamente sem fermentação. O objetivo: apresentar uma gueixa em sua forma mais pura, como uma xícara com a expressão mais próxima possível da sua fruta.

Para começar, a El Paraíso cultiva a melhor gueixa possível, cultivando seletivamente as mudas para este lote. Capturar as qualidades limpas, complexas e florais pelas quais esta variedade é tão valorizada exige alguns cuidados.

Cerejas em maturação ideal são colhidas manualmente, imersas em um banho de ozônio para remover impurezas e micróbios e, em seguida, congeladas a -40 °C por 4 horas. A fruta congelada é movida para uma câmara de secagem a vácuo, onde uma combinação de zeólitas (um composto com alta taxa de absorção) e pressão negativa desidrata rapidamente as cerejas de café, preservando a estrutura, a cor e o sabor naturais do café Geisha. O resultado é um café sem fermentação, que nunca foi aquecido e com a polpa desidratada intacta.
Um processo que leva menos de 10 horas a partir da colheita proporciona uma experiência da raridade da gueixa em sua forma mais verdadeira: como uma fruta.

Espere uma xícara com corpo leve, bela acidez progressiva de frutas de caroço, doçura redonda, com notas de jasmim, capim-limão, damasco e lichia (muito parecido com morder a fruta de uma cereja gueixa).