Filtro de café Phoenix70 - Saint Anthony Industries

A Phoenix é uma abordagem minimalista para o preparo de café, baseada em fundamentos de geometria, física e química. É uma estrutura que suporta um filtro de papel. Juntos, o filtro de papel e a Phoenix criam a geometria da coluna de infusão. A geometria da coluna de infusão é um elemento-chave no processo de preparo do café. Ao alterar o formato da coluna de infusão, você altera as características do café que é preparado por ela.

Dependendo do tipo de café a ser preparado, do volume de saída desejado e do perfil de xícara desejado, há um formato de coluna de infusão correspondente que otimizará seu sucesso na preparação. – Patente pendente –

O Phoenix70 explicado.

-Altura Importa-
Em um café médio de 24 gramas com um cone padrão de 60 graus, a coluna de infusão seca tem 5,7 cm de altura. Em um café médio de 24 gramas com um cone de 70 graus, a coluna de infusão seca tem 7,5 cm de altura. A coluna de infusão de 70 graus é 33% mais alta, fazendo com que a água da infusão percorra uma distância maior através da coluna de infusão. Portanto, ao aumentar a altura da coluna de infusão, você aumenta o contato da água com o café. Mantendo-se tudo o mais constante, o aumento do contato da água com o café resulta em maior extração de solúveis de café.

Em segundo lugar, a coluna de infusão serve como um filtro. À medida que a água passa, a matéria orgânica do café é transportada para baixo. A maior parte da matéria orgânica insolúvel acaba ficando presa dentro da coluna, atuando, portanto, como o principal mecanismo de filtragem da bebida. Quanto mais alta a coluna de infusão, mais matéria orgânica insolúvel do café permanecerá na coluna, resultando em uma xícara mais límpida.

Resumindo, uma coluna de infusão mais alta pode ajudar a obter maiores rendimentos de extração de solúveis de café e melhorar a clareza da xícara.

Use com filtros SAI P70 ou V60 - 02