Geisha ZEO Colombia Diego Bermúdez

Preventa exclusiva

¡Solo se harán 20 unidades!

Se tostará el 16/12/24 con envío previsto el 17/12/24

¡60 gramos del café más exquisito que hayamos probado!

El Geisha Zeo, de zeolitas, es un experimento de Diego Bermúdez, ¡y tuvimos la suerte de tenerlo en nuestras manos! Solo había 3 kg de granos verdes disponibles, y destinamos 1,2 kg al público, y el resto se degustará en nuestra cafetería con una receta Apax específica utilizando papeles Sibarist.

¡Este proceso entrega un café como ningún otro, con casi cero fermentación! ¡No te pierdas esta oportunidad única en la vida de tener en casa estos increíbles granos o regalar a un ser querido esta asombrosa experiencia!

Productor: Diego Bermúdez

Origen: Colombia

Finca El Paraíso

Altitud: 1960m

Variedad: Geisha

Proceso: Experimental con Zeolitas

Perfil: Fruta Geisha dulce, jazmín, hierba limón, albaricoque

Del productor:

Tan cerca de cero fermentación como es posible, Zeo ofrece un perfil que sabe a ningún café que hayas probado antes, pero exactamente como debería saber el café.

Zeo es la última innovación de un equipo que está redefiniendo el mundo del procesamiento del café. En cada proceso, la fermentación es necesaria e inevitable. Sin embargo, Diego Bermúdez y Finca El Paraíso han desarrollado una técnica para remover la semilla de la cereza prácticamente sin fermentación alguna. El objetivo: presentar una geisha en su forma más pura, como una taza con la expresión más cercana posible a su fruta.

Para empezar, El Paraíso cultiva la mejor geisha posible seleccionando cuidadosamente las plántulas para este lote. Para capturar las cualidades limpias, complejas y florales por las que se valora la variedad, se necesitan unos cuantos pasos cuidadosos.

Las cerezas en su punto óptimo de maduración se recogen a mano, se sumergen en un baño de ozono para eliminar impurezas y microbios, y luego se congelan a -40°C en 4 horas. La fruta congelada se traslada a una cámara de secado al vacío donde una combinación de zeolitas (un compuesto con una alta tasa de absorción) y presión negativa deshidratan rápidamente las cerezas de café y preservan la estructura natural, el color y el sabor de la Geisha. El resultado es un café sin fermentación que nunca ha sido calentado y que conserva la pulpa deshidratada intacta.
Un proceso que dura menos de 10 horas desde la cosecha, ofrece una experiencia de la rareza de la geisha en su forma más pura, como fruta.

Espera una taza con un cuerpo ligero, una hermosa acidez progresiva de fruta de hueso, dulzura redonda, con notas de jazmín, hierba limón, albaricoque y lichi (muy parecido a morder la fruta de una cereza geisha)