Livro Gagne A Física do Café Filtrado

The Physics of Filter Coffee do astrofísico Jonathan Gagné é talvez o livro mais significativo já escrito sobre a ciência da preparação do café. No livro, Jonathan discute a física da percolação, extração e moagem, bem como a química da água. Ele leva o leitor a tocas de coelho como o design da chaleira de despejo, a otimização da turbulência durante o despejo, o impacto dos finos na percolação, a física dos filtros de papel e a geometria de vários cervejeiros. Ele também apresenta algumas ideias originais sobre a preparação do café e apoia tudo com resmas de fatos e dados. A coisa mais maravilhosa sobre The Physics of Filter Coffee não é a profundidade impressionante da ciência, mas as lições práticas que Jonathan extrai da ciência. Ao contrário, digamos, do Illy's Espresso: the Science of Quality, um tratado impressionante sobre a ciência do expresso, The Physics of Filter Coffee oferece uma abundância de recomendações práticas derivadas da ciência, dados e experimentação. Qualquer barista que ler este livro terá imediatamente novas ferramentas para fazer um café melhor.