Pastel de Nata Colômbia Diego Bermudez 200g Café em Grãos

Envio normalmente às quintas-feiras, pois será torrado às terças-feiras! Junte-se a nós em nossas sessões de torrefação em nossa cafeteria

Comemorando nosso primeiro ano em Lisboa, buscamos este café muito procurado no Diego Bermudez, um Castillo com processos de fermentação de 72 horas com lactobacilos e cultura láctea.

Chamamos de Pastel de Nata, devido às suas notas altamente evidentes de Baunilha, Canela e com acidez láctica. Você também alcançará notas de coco, especiarias e chocolate neste café, dependendo da extração.

O café será vendido em uma lata de cerveja comemorativa com silicone de vedação que manterá seu café fresco por mais tempo, além de ser uma recordação legal e facilmente reciclável.

Este é um café exclusivo e com quantidade limitada, não perca a oportunidade de tomar um dos cafés mais incríveis que já torramos!

Esperamos que este seja o primeiro de muitos Diego Bermudez que ofereceremos!

Do produtor:

PAÍS: COLÔMBIA, CAUCA

FAZENDA: EL PARAISO

VARIEDADE: CASTILLO

ALTITUDE: 1.960 MASL
PROCESSO: FERMENTAÇÃO PROLONGADA
TÉCNICA: CHOQUE TÉRMICO
NOTAS SENSORIAIS: COCO, CHOCOLATE, FLORAL, ESPECIARIAS DE ASSAR, LIMA, CANELA
TIPO DE ACIDEZ: LÁCTICO
CORPO: REDONDO

SOBRE O PROCESSO
O PROCESSO DESTE PERFIL COMEÇA COM A COLHEITA ADEQUADA DAS CEREJAS DE CAFÉ NO PONTO IDEAL DE MATURAÇÃO. DEPOIS, AS CEREJAS DE CAFÉ SÃO DESINFETADAS COM OZÔNIO, E SÃO TRANSFERIDAS PARA OS TANQUES DE FERMENTAÇÃO DAS CEREJAS, ONDE É REALIZADO UM PROCESSO DE FERMENTAÇÃO ANAERÓBICA POR 72 HORAS SUBMERSO EM ÁGUA E LACTOBACILOS EM MEIO DE CULTURA LÁCTEA.

APÓS ESTA PRIMEIRA ETAPA DA FERMENTAÇÃO, O AR É INJETADO PARA INICIAR UM PROCESSO DE OXIDAÇÃO POR 360 HORAS, SEGUIDO DO PROCESSO DE LAVAGEM POR CHOQUE TÉRMICO PARA FIXAR UMA QUANTIDADE MAIOR DE PRECURSORES E SELAR O CAFÉ PARA UM BOM PROCESSO DE SECAGEM.

O CAFÉ É ENTÃO SECO EM UM DESUMIDIFICADOR PARA REMOVER A UMIDADE, PRESERVANDO AS NOTAS DELICADAS DO CAFÉ, EVITANDO A OXIDAÇÃO EXCESSIVA DO GRÃO DE CAFÉ E INTERROMPENDO OS PROCESSOS METABÓLICOS PARA EVITAR A FERMENTAÇÃO EXCESSIVA.