Pastel de Nata Colômbia Diego Bermudez 200g Café em Grãos

Para celebrar o nosso segundo ano em Lisboa, trazemos de volta o nosso adorado Pastel de Nata num microlote ultraexclusivo. Este Castillo de Diego Bermudez passa por 72 horas de fermentação com lactobacilos e cultura láctea, revelando notas intensas de baunilha, canela e uma acidez leitosa que lembra a pastelaria portuguesa clássica — daí o nome. Dependendo da extração, poderá também sentir notas de coco, especiarias e chocolate.

Este café especial vem em uma lata temática com tampa de silicone para mantê-lo fresco por mais tempo. É o presente perfeito — uma lembrança estilosa e original. O estoque é super limitado, então garanta o seu agora!

Do produtor:

PAÍS: COLÔMBIA, CAUCA
FAZENDA: EL PARAISO
VARIEDADE: CASTILLO
ALTITUDE: 1.960 MASL
PROCESSO: FERMENTAÇÃO PROLONGADA
TÉCNICA: CHOQUE TÉRMICO
NOTAS SENSORIAIS: COCO, CHOCOLATE, FLORAL, ESPECIARIAS PARA ASSAR, LIMÃO, CANELA
TIPO DE ACIDEZ: LÁCTICA
CORPO: REDONDO

Sobre o Processo

O processo para este perfil começa com a colheita adequada das cerejas de café em seu estágio ideal de maturação. As cerejas são então desinfetadas com ozônio e transferidas para tanques de fermentação, onde ocorre um processo de fermentação anaeróbica por 72 horas, submersas em água e lactobacilos em meio de cultura lácteo.

Após essa etapa inicial de fermentação, o ar é injetado para iniciar um processo de oxidação com duração de 360 ​​horas, seguido por um processo de lavagem por choque térmico para aumentar a retenção dos precursores e selar o café para uma secagem ideal.

O café é então seco em um desumidificador para remover a umidade, preservando suas notas delicadas, evitando a oxidação excessiva dos grãos e interrompendo os processos metabólicos para evitar a fermentação excessiva.