Piña Colada Caturra Roxa 200g Café
Piña Colada Caturra Roxa 200g Café
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Das montanhas de Huila, Rodrigo Sanchez Valencia, da Finca Monteblanco, criou este processo incrível que conferiu a este café um aroma indistinguível de uma Piña Colada!
Torrados frescos em nossa cafeteria, esses grãos incríveis vão trazer o verão de volta!
PAÍS: COLÔMBIA, HUILA
FAZENDA: MONTEBLANCO
VARIEDADE: CATURRA ROXA
ALTITUDE: 1.730 msnm
PROCESSO: CO-FERMENTADO COM COCO E LIMONADA
NOTAS SENSORIAIS: PINA COLADA, LIMONADA, RUM, COCO
DO PRODUTOR:
A Finca Monteblanco fica perto da Cueva de los Guacharos, um dos 59 parques protegidos da Colômbia. O rio Suaza também corre nas proximidades e fornece água doce para cultivo e processamento.
Rodrigo cultiva as variedades Caturra, Geisha, Bourbon Rosa e Pacamara na Finca Monteblanco. A altitude elevada e o microclima excepcional de Acevedo, Huila, criam as condições ideais para o cultivo de cafés especiais.
A cereja é colhida manualmente e entregue ao beneficiador úmido no local. Rodrigo selecionou a "Caturra Roxa" para este lote, uma variedade de Caturra com folhas e coloração cereja diferentes da Caturra Vermelha. Quando medida em medidores de teor de açúcar Brix, a Caturra "roxa" apresenta teor de Brix mais alto do que a Caturra Vermelha típica. A cereja é flotada para remover qualquer café pouco ou muito maduro.
Antes de processar a cereja, Rodrigo combina uma mistura de bactérias Lactobacillus, Saccharomyses e Cerevisiae, totalizando 10 leveduras diferentes, à cereja para promover a fermentação. Rodrigo também adicionou cholupa, uma fruta ácida frequentemente usada para fazer uma espécie de limonada, e coco seco a essa mistura para dar mais sabor. Por fim, ele adiciona uma mistura rica em açúcar para alimentar a fermentação, como melaço, rapadura ou açúcar granulado. A mistura é selada e fermentada por 8 dias. Após 8 dias, a cereja é adicionada à mistura de frutas e fermentada por 180 horas (7,5 dias).
Após a fermentação, o café é lavado em água limpa e colocado em leitos parabólicos para secar. A cereja é revolvida com frequência para garantir uma secagem uniforme. A secagem leva aproximadamente 25 a 30 dias.
